El teff es un cereal bastante desconocido aún, con propiedades y macronutrientes perfectos
Ya hemos hablado en otras ocasiones acerca de algunos cereales, ya muy conocidos en nuestro país, como la quinoa o la espelta que presentan buenas propiedades y numerosos beneficios para ser introducidos en nuestra dieta.
Es el momento de seguir actualizándonos y conocer nuevos alimentos, que a pesar de tener orígenes muy antiguos son bastante desconocidos en la sociedad, como ocurre en el caso del teff, un cereal con propiedades y macronutrientes perfectos.
¿Qué nos aporta el teff nutricionalmente?
El teff es un cereal con propiedades macronutrientes perfectas como para ser incluido en nuestra dieta diaria. Este cereal contiene una alta cantidad de fibra, hierro, proteínas y calcio.
- Fibra: a pesar de ser el cereal en grano más pequeño del mundo, su aporte de fibra es muy elevado. Aproximadamente el 60% de la fibra necesaria al día la podemos conseguir con 130g de teff, aportándonos sólo 2g de grasa.
- Proteínas: además de contener almidón resistente, regulador de la glucosa en sangre, es un carbohidrato de asimilación lenta y perfecto para personas que practican deporte de manera regular, ya que el teff es fuente de proteína y contiene un alto nivel de lisina, proteína que facilita la reparación muscular después del desgaste.
- Calcio: en concreto, el teff es el grano con mayor contenido en calcio, unos 130g de teff reportan la misma cantidad de calcio que un vaso de leche o que 60g de espinacas cocinadas. Un sustituto perfecto para las personas que consumen pocos lácteos.
- Minerales y vitaminas; principalmente fósforo, hierro y vitamina C, difícil de encontrar en los cereales comunes que tomamos.
Apto para celíacos y diabéticos
Además de todas estas propiedades, uno de los datos más importantes que nos proporciona este cereal es que es apto para celíacos y diabéticos. Una opción perfecta para las personas que no pueden tomar gluten, proteína presente en los cereales más comunes y consumidos, como el trigo o la cebada.
Y por si esto fuera poco, el cultivo de teff también es seguro y sostenible con el medio ambiente, ya que puede realizarse bajo diferentes condiciones climáticas y requiere un tiempo de labranza reducido que produce una gran proporción de alimento, reduciendo así su impacto sobre el terreno.
Cómo consumirlo y dónde encontrarlo
Gracias a la harina de teff podemos elaborar tortas o panes como la característica «injera», comida fundamental en la alimentación etiope, o hacer infinidad de masas para todo tipo de postres.
En nuestro país, Kwezi cultiva este grano de forma agroecológica en plena pampa húmeda, ofreciéndonos un grano y harinas nacionales de excelente calidad. Entrá a Lo de Pérez y empezá a experimentar con este maravilloso grano. En este momento tenemos premezcla para hacer brownie y crackers dulces y saladas.
*Fuentes:
- https://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/el-teff-un-cereal-con-propiedades-macronutrientes-perfectas
- https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/cereales-no-contienen-gluten-teff/
- https://www.superalimentos.es/teff/
