El sorgo tiene grandes propiedades nutritivas
A pesar de no ser tan conocido, y ser un grano de cereal subestimado por la mayor parte de la población occidental (posiblemente por desconocimiento), la realidad es que el sorgo es tremendamente rico en nutrientes, incluyendo vitaminas del grupo B, que desempeñan un papel fundamental en el desarrollo neuronal, el metabolismo, y la salud tanto del cabello como de la piel; y en magnesio, un mineral imprescindible para el corazón, la formación de los huesos y que, además, participa en más de 600 reacciones bioquímicas de nuestro cuerpo, entre las que destacan el metabolismo de las proteínas y la producción de energía.
También aporta antioxidantes, como taninos, flavonoides y ácidos fenólicos.
Sorprende igualmente por su alto contenido en fibra, la cual promueve la salud intestinal, mejora el tránsito, ayuda a controlar el peso y, finalmente, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre. Por poner solo un sencillo ejemplo, media taza de sorgo (100 gramos) proporciona cerca del 20% de la cantidad diaria recomendada de fibra.
Y, como ocurre con la quínoa, el sorgo es también un grano de cereal interesante por ser una gran fuente de proteínas.
La harina resultante de la molienda del grano de sorgo es una harina suave y tierna sin gluten, muy versátil en la cocina, de manera que puede ser elaborado -y disfrutado- de muy diferentes maneras.
Galletitas veganas y sin gluten de harina de sorgo
Ingredientes:
- 1 taza de harina de sorgo
- 2 cucharadas de linaza o lino molido
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal marina o sal rosa
- 1/2 taza de maple syrup, nectar de coco o miel (dejarían de ser veganas pero funciona perfectamente)
- 1/4 taza de aceite de coco o manteca de pastura (idem)
- 6 cucharadas de chips de chocolate amargo o nibs de cacao.
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180 ° C.
- Cubrir una bandeja para horno con papel manteca; dejar de lado.
- En un bowl grande mezclar los secos: la harina, la linaza, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Agregar el maple syrup o endulzante elegido y el aceite de coco o manteca, previamente derrertido.
- Batir hasta que se forme una masa de galleta.
- Incorporar los chips/nibs de cacao.
- Hacer pequeñas bolitas y colocarlas en la bandeja (como se ve en la foto a la derecha).
- Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que la base y los bordes se doren.
- Dejar enfriar por completo antes de servir. ¡Disfrutar!
Esperemos que se animen a probar el sorgo! Es conocido desconocido que llegó para quedarse en tu cocina 😉
*La receta e imágenes utilizas fueron sacadas del blog: moonandspoonandyum.com
