Sin Tacc trufas de chocolate!! Y sin azúcar Pan Dulce para diabéticos! Falta cada vez menos para las fiestas y queremos acercarte dos propuestas para ir pensando en una mesa dulce navideña saludable para celíacos y diabéticos. Aquí reproducimos dos recetas que ofrecieron Andrea Pini y Adriana Bustingorry a la página de Farmacity.
Trufas de chocolate aptas para celíacos (cantidad: entre 20 y 30 unidades)
(Receta por la Chef Andrea Pini)
Ingredientes (todos deben ser aptos):
Hojuelas de quinoa, 100 gr.
Cacao,100 gr.
Dulce de leche repostero, 5 cucharadas
Pirotines pequeños, entre 20 y 30 unidades
Instrucciones:
Mezclar los ingredientes. Se formará una pasta pegajosa (si es necesario agregar un poco más de hojuelas). Tomar una porción de pasta y formar bolitas, luego pasarlas por cacao y presentar en pirotines. Llevar por lo menos una hora a la heladera.
Pan dulce para diabéticos (cantidad: 2 panes dulces de 1kg.)
(Receta Por la Chef Uki Cappellari adaptada por la Licenciada en Nutrición Adriana Bustingorry)
Ingredientes:
Harina 0000, 650 gr
Harina Integral, 150 gr
Levadura fresca, 1 ½ paquete
Leche descremada en polvo preparada tibia, 250 cc
Edulcorante líquido, 3 cucharadas soperas mínimo (un poco más si se desea más dulce)
Margarina light, 100 cc
Huevos, 2 unidades
Claras, 4 unidades
Miel, 20 gr
Extracto de malta, 2 cucharadas de té colmadas
Agua de azahar, a gusto
Esencia de vainilla, 1 cucharada de té
Cognac, 55cc
Castañas de caju, sin sal, 90 gr
Avellanas peladas, 90 gr
Nueces picadas, 90 gr
Almendras peladas, 90 gr
Pasas de Uva negras, sin semillas, 100 gr
Instrucciones:
Remojar las pasas en agua. Picar a mano a punto medio todos los frutos secos y reservar. Espumar la levadura con un poco de leche tibia, la miel y dos cucharadas de harina.
Preparar entonces una masa madre con la levadura, la cuarta parte de la harina, y dejar duplicar el volumen.
Batir los huevos y las claras solos, reservar. Mezclar la leche tibia con el edulcorante, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el cognac y el agua de azahar.
Mezclar en un bol la masa grande con el resto de la harina previamente mezclada e ir incorporando al amasijo de a poco los huevos, la mezcla de leche y el aceite. El bollo debe ser bastante blando. Trabajar la masa de 5 a 10 minutos y dejar levar 25 minutos.
Bajar la masa con harina en la mesada y dejar levar nuevamente 50 minutos. Desgasificar la masa, agregar los frutos secos, y pasas escurridas y volver a dejar levar ya dentro del molde rociado con fritolin, otros 50 minutos. Cocinar en horno de 160° durante 45 a 55 minutos.
Decoración:
14 gr de gelatina sin sabor diluida en 10 cc de jugo de naranja.
1 cucharada de cognac.
Llevar a la heladera y cuajar a medio punto. Con esto se pincelará apenas el pan dulce para pegar frutos en su superficie. Si se desea decorar.
