Las causas de la enfermedad celíaca, también conocida como enteropatía sensible al gluten, siguen siendo un misterio. Uno de cada 133 estadounidenses sufren de celiaquía. Al ser de naturaleza hereditaria, siempre se recomienda realizar un test a todos los miembros de la familia para descartar otros enfermos incluso cuando ellos sean asintomáticos ya que los parientes de un celíaco tienen un 25% más de posibilidades de poseer esta enfermedad.
La enfermedad celíaca NO es una alergia a un alimento en particular sino que es una enfermedad autoinmune. Las alergias a los alimentos, incluyendo la alergia a cereales son condiciones de las cuales un paciente puede salir con el tiempo. Éste no es el caso de la enfermedad celíaca.
